Хлябът днес е основна храна. Всъщност можете да намерите десетки разновидности в супермаркета — тортили и пита, наан и фокача, ръжен хляб и чудесен хляб и багети. Хлябът е толкова вездесъщ, че е трудно да си представим, че някога е бил рядка стока, трудоемък специалитет, който можеше да се направи само чрез лющене на семена от диви треви, ръчно начукване и смилане, след това смесване на полученото брашно с вода и изгаряне на огнище.
[ Не бъдете хранителен провал! Разполагаме с науката за месене, за да знаете зад печенето на хляб. ]
Археолози, работещи на място на 14 000 години в Йордания, вече са открили доказателства за ранна пекарна под формата на изгорени трохи, подобни на тези на дъното на вашия тостер. След като анализират структурата на трохите със сканиращ електронен микроскоп, изследователите успяват да характеризират трохите като овъглени останки от плосък хляб, подобен на пита, изпечен със съставки като дива пшеница от лимец, ечемик, овес и корени от воден растение, подобно на папирус. Те също така установиха, че трохите предхождат зората на селското стопанство.
Археоботаникът Amaia Arranz Otaegui написа откритията в списанието Сборник на Националната академия на науките , и тя се присъединява към Айра тук, за да говори за тази древна рецепта и появата на подобни на хляб храни преди земеделската епоха.
Изображение със сканиращ електронен микроскоп (SEM) на подобен на хляб продукт от Shubayqa 1. С любезното съдействие на PNAS 
Една от камините, където са открити подобните на хляб продукти в Shubayqa 1. Снимка от Алексис Пантос.[ Ето какво знаем - и не знаем - за човешката наследственост. ]
Amaia Arranz-Otaegui и Ali Shokaiteer вземат проби от пшеница и ечемик в района на Shubayqa. Снимка от Джо Роу. 
Смилане на трева за опитно производство на брашно. Снимката е предоставена от PNAS. 
Каменната полупотънала конструкция от Shubayqa 1. Снимка от Алексис Пантос.