Листа от глухарче със задушено телешко и бистра юфка. Снимка от Тама Мацуока ВонгВ хладно време много азиатски семейства се наслаждават на селски ястия в стил „гореща тенджера“, където всички се събират около голяма тенджера, поставена върху газов котлон с една горелка (като печка за къмпинг). Всеки се захваща за вечеря, която често включва див зелен или друг тъмен листен зеленчук. Eddy [Leroux, главен готвач в ресторант Daniel и съавтор на Подготвен вкус ] е вдъхновен от тези традиции, за да слее мазните и сладки качества на говеждото и чистите оризови спагети с по-острите листа от глухарче.
Подготвен вкус
Купува Задушено говеждо, листа от глухарче и бистра юфка
Сервира 4
1 супена лъжица сол
3 супени лъжици препечено сусамово масло
1 пакет (3 унции) тънки, чисти оризови спагети, като фиде
12 унции говеждо филе, нарязано на 1/2- до 1-инчови кубчета
4 малки глави зелен лук или зелен лук, бели и светло зелени части, нарязани на филийки
1 унция (1 чаша) нарязани зеленчуци от див чесън (по избор)
2 супени лъжици лек соев сос или тамари
1⁄4 чаша мъртъв
6 унции (4 1/2 чаши) млади листа от глухарче
1 супена лъжица захар
8 унции твърдо тофу, отцедено и нарязано на 1-инчови кубчета
Прясно смлян черен пипер
1. В голяма тенджера сложете вода, солта и 1 супена лъжица сусамово масло да заври. Добавете фидето и гответе за около 2 минути или докато омекне. Отцедете и резервирайте.
2. Загрейте останалите 2 супени лъжици сусамово масло в голям тиган на висока температура. Добавете говеждото и запържете, докато покафенее от всички страни, около 2 минути. Добавете пресния лук и дивия чесън, ако използвате, намалете котлона и гответе за 1 минута. Добавете соевия сос и мирина, последвани от листата от глухарче и захарта. Внимателно разбъркайте, за да може големият обем листа от глухарче да се свари равномерно.
Добавете юфката и тофуто и внимателно разбъркайте, така че юфката да попие соса и да стане светлокафява. Подправете с черен пипер и сервирайте.
Препечатано от Подготвен вкус . Авторско право © 2012 от Тама Мацуока Вонг и Еди Леру. Публикувано от Clarkson Potter, подразделение на Random House, LLC.
