Пържен бюфет , от ShutterstockТази статия се основава на интервю в Science Friday и първоначално беше публикувани на PRI.org.
Д-р Дейвид Лудвиг, практикуващ ендокринолог в Бостънската детска болница и професор по хранене в Харвардското училище по здравеопазване в Бостън, казва, че нашата конвенционална мъдрост за отслабването може да е напълно погрешна.
„Преяждането не те прави дебел. Процесът на напълняване ви кара да преяждате“, казва Лудвиг.
Здравният експерт току-що написа книга, наречена Винаги гладен в който той излага серия от нови насоки за диети, здравословно хранене и поддържане на теглото.
„Кой е най-трудният проблем, който възниква при диета? Хората огладняват и, според конвенционалния модел, ние трябва да игнорираме глада, да използваме дисциплина и да се придържаме към диетата,” казва Лудвиг, „Защото звучи толкова просто, хората, които не могат да го направят – които са 90 процента от страната или повече с проблем с теглото са обвинени за проблема.
Ключът към поддържането на здравословно тегло, настоява Лудвиг, не е дисциплината, а карането на телата ни да работят правилно.
„Телесното тегло наистина зависи много повече от нашата биология, отколкото от нашата воля“, казва Лудвиг. „Нещо е задействало нашите мастни клетки да засмукват и трупат твърде много калории. Мастните клетки са в комуникация с кръвния поток и те активно могат да приемат или освобождават калории. Но ако мастните клетки се подтикнат към яростно хранене, всъщност те натрупват твърде много калории, а в кръвта има твърде малко. Така че мозъкът разпознава това като метаболитна криза. Той не вижда, че има твърде много калории в мастните клетки… Така че мозъкът прави това, което трябва да прави, това, за което е еволюирал, което е, че ни кара да гладуваме. И забавя метаболизма, правейки ни все по-ефективни.”
Вместо да следваме конвенционалната мантра „яжте по-малко и спортувайте повече“, Лудвиг предлага да тренираме отново телата си.
„Намаляването на калориите само влошава ситуацията, създавайки битка между ума и метаболизма, която сме обречени да загубим. Така че наистина решението е да мислим за проблемите с теглото, както за всеки друг проблем“, казва Лудвиг.
Системата на Лудвиг за поддържане на здравословно тегло включва тристепенен подход за повторно обучение на телата ни. В първата фаза той предлага на хората да премахнат зърнените храни, картофите и добавената захар от диетата си за две седмици. Във фаза две той отново въвежда цели зърна и обработени зърна. Във фаза три той добавя повече преработени въглехидрати в зависимост от способността на хората да се справят с тях.
„Високо преработените въглехидрати, които сме яли, и няколко други влияния върху диетата и начина на живот са причинили хормонални промени в тялото, особено включващи инсулин, който кара мастните клетки да се хранят. Така че те пируват, а останалата част от тялото гладува“, казва Лудвиг, „Ние мислим за затлъстяването като състояние на излишък. Но това наистина е проблем на гладуването на тялото и намаляването на калориите прави това още по-лошо. Затова вместо това предлагаме диета с много по-високо съдържание на мазнини, трифазна програма и някои други диетични промени и някои поддържащи начини на живот, които също помагат на мастните клетки да се успокоят. Когато това се случи, калориите се връщат обратно в тялото и вие се чувствате много по-енергични, апетитът намалява, разходът на енергия се увеличава. И започвате да отслабвате със съдействието на тялото си, а не срещу него.
Според Лудвиг насочването на тялото към здравословна диета е важно не само за поддържане на теглото, но и за множество други здравословни проблеми.
„Това, което се случва със затлъстяването, с инсулиновата резистентност, е, че мастните клетки започват да увеличават кръвоснабдяването си. Някои от тях наистина могат да страдат от дисфункция или дори да умрат“, казва Лудвиг. „И това създава възпаление, но в този случай няма бактерии, които да убият това възпаление, което се превръща в хронична мастна тъкан и след това започва да се секретира в останалата част от тялото... когато това възпаление се разпространи в лигавицата на кръвоносните съдове, което може да допринесе за атеросклероза и сърдечен удар. Когато отиде в панкреаса, може да допринесе за диабет. Ако отиде в мозъка, невродегенеративни заболявания. Така че сега сме свидетели на епидемия от болестта на Алцхаймер, която някои хора сега наричат диабет тип три.