Кредит: Shutterstock/D Peterschmidt 
Science Diction е кратък подкаст за думите – и научните истории зад тях. Абонирай се където и да получите своите подкасти, и се регистрирайте за нашите бюлетин .
Солено, сладко, кисело, горчиво. Някога учените смятаха, че това са единствените вкусове, но в началото на 20-ти век японски химик направи дисекция на любимия си бульон комбу и откри още един: умами. През последните години умами се превърна в модна дума за кулинарите, но в продължение на почти век западният свят беше в пълно отричане на умами - не вярваше, че съществува. И може би щяхме да останем така, ако не беше нашият най-известен и мощен източник на умами: MSG.
Реклама на Ajinomoto от 30-те години на миналия век. С любезното съдействие на Института по история на науката. 
Рекламна брошура от края на 40-те до началото на 50-те години на миналия век за Ac’cent, MSG продукт, произведен от International Minerals & Chemical Corporation. 
Кикунае Икеда, който пръв предложи петия основен вкус: Умами. кредит: Wikimedia Commons 
гости:
Нирупа Чаудхари е професор по физиология и биофизика в университета в Маями.
Кумико Ниномия е директор на Информационния център Умами.
Бележки под линия и допълнителна литература:
- Прочетете превод на Оригиналният ръкопис на Кикунае Икеда в Вестник на Химическото общество на Токио.
- „Кратка история на MSG“ обсъжда маркетинговите техники на Ajinomoto, както и приемането на MSG в Съединените щати и по света.
- Ако умирате да видите видеоклипа на г-н Умами, споменат в тази история, гледайте го тук.
- Чуйте още готвачи бликащи над умами на фестивала за храна и вино в Остин.
Кредити:
Научната дикция се води и продуцира от Йохана Майер. Ела Федер е нашият редактор и продуцент. Нейтън Тоби допринесе за редактирането на историята, а Кейтлин Швале допринесе за писането и изследването. Благодаря и на Lauren J. Young и Attabey Rodríguez Benítez за помощта в изследванията. Композиторът ни е D Peterschmidt и те направиха и звуков дизайн. Крис Ууд овладя този епизод. Имахме проверка на факти от Мишел Харис. Специални благодарности на Сара Трейси за малко информация относно MSG в Съединените щати. Надя Ертелт е нашият главен директор по съдържанието.