За топло, уютно и засищащо усещане нищо не може да се сравни с добрата стара комфортна храна – особено ако сте на Марс.
Това все пак е теорията на Рупърт Спайс. Обучен готвач с опит в хранителната химия, Спайс преподава интензивен двудневен курс по готвене през миналото лято в университета Корнел, пригоден за членове на екипажа, които в момента участват в 120-дневна симулирана мисия на Марс. Намира се на място на Големия остров на Хаваите, наречено HI-SEAS (за Hawaii Space Exploration Analog and Simulation), мисията е предназначена да изследва нови форми на храна и кулинарни стратегии за дългосрочно изследване на космоса. „Ако си толкова далеч от човечеството, едно от нещата, за които наистина жадуваш, от които зависиш, е храната“, казва Спайс.
Разбира се, приготвянето на храна на Марс не е съвсем същото като готвенето на земята. В станция, където могат да живеят астронавти, налягането ще бъде около 0,6-0,7 бара, казва Спайс, което означава, че готвачът трябва да се бори с по-ниска точка на кипене, например. А дълбокото пържене е не-не: мехурчетата от летлива мазнина могат да попаднат върху инструментите и да объркат нещата.
И все пак има много земни ястия, които ще служат добре на Червената планета. Ключът е да промените любимите си рецепти, които изискват нетрайни продукти и вместо това да се научите да разчитате на устойчиви на съхранение съставки. „Пресните яйца няма да издържат много дълго, както можете да си представите“, казва Спайс, който е старши преподавател в Училището по хотелска администрация на Корнел. Но сушените яйца са добри, както сиренето на прах и консервираната риба тон, например. Ястията от паста, ориз и брашно също правят чудеса, както и тези, които използват сух боб.
Всъщност много съставки направиха мисията HI-SEAS съкратена - а някои дори може да изглеждат изненадващи, като масло от трюфел и сушени гъби шийтаке (вижте килера на екипажа тук ; ако вдъхновението удари, въведете вашата смес в Конкурс за рецепти HI-SEAS ). И все пак, като се има предвид изолацията, пред която е изправен екипаж от Марс, защо не отивам за вкусовото удоволствие? Докато храната не се разваля и методите за готвене работят, няма причина да гладувате като астронавт. „Храната е нещо повече от препитание“, казва Спайс, „Тя наистина трябва да се хареса на техните емоции – тяхното физическо и емоционално благополучие – и трябва да бъде сравнително лесна за приготвяне, защото тези хора не са там основно, за да готвят храна, а да бъдат учени.'
Ако искате да изпробвате рецепта, одобрена от Марс, опитайте обрата на Spies върху макарони със сирене, любимо ястие в родната му Германия. „За мен рецептата е пример за комфортна храна, казва той.“ Неговите студенти от HI-SEAS очевидно са се съгласили: По време на техния курс по готвене той казва: „Изчезна доста бързо.“
Rupert’s Mars-a-roni and Cheese (Kasespatzle)
съставки
4 чаши универсално брашно
9 супени лъжици яйчен прах (6 пресни яйца)
1 1/2-2 чаши вода (когато използвате пресни яйца, намалете водата до около 1 чаша)
1 чаша настъргано, сушено сирене чедър, рехидратирано (или около 1 чаша пресен ементал)
1/4 чаша прясно настърган пармезан за допълнителен вкус при използване на сушен чедър
1 чаша сушен лук, рехидратиран (около 2 чаши рехидратиран или пресен)
1 щипка индийско орехче
1/3 чаена лъжичка бял пипер
1/4 чаша растително масло
Упътвания
1. Смесете брашното, яйцето, водата, индийското орехче и половината бял пипер. Разбийте тестото с готварска лъжица, като плъзнете лъжицата под тестото и я повдигнете нагоре, докато се образуват мехурчета и тестото придобие полумека консистенция.
2. Изцедете излишната вода от рехидратирания лук и ги задушете в олио до златисто кафяво; свалете от огъня.
3· Изстискайте тестото във вряща, подсолена вода чрез шпатула или като го избутате през гевгир с големи дупки с гумена шпатула. Тестото за шпакловки може също да се разстила върху дъска за рязане, която е потопена в студена вода; нарежете тестото на тънки ленти и ги изгребете във врящата вода. След като водата отново заври, прехвърлете шпатлата в гевгир.
4. Хвърлете гореща спаржа със сирене и останалия бял пипер.
5. Подправете на вкус и отгоре наредете сотирания лук.
6. Сервирайте веднага.
Прави 4-5 порции като основно ястие.
Корекция: По-ранна версия на тази публикация погрешно посочи, че точката на кипене ще бъде по-висока за готвачи, които готвят на Марс. Точката на кипене ще бъде по-ниска.