Следва извадка от глътка Приключения на храносмилателния канал , от Мери Роуч.
Хората отделят два вида слюнка, стимулирана и нестимулирана, не по-сходни от повечето братя и сестри. По-хубавото дете се стимулира слюнката. Идва от паротидните жлези, между бузата и ухото. Когато една чиния със спагети карбонара на Erika Silletti кара устата ви да се сълзи, това е стимулирана слюнка. Той съставлява 70 до 90 процента от две до три халби слюнка, които всеки от нас генерира ежедневно.
Сега ще съберем малко. Силети нахлузва чифт сини латексови ръкавици, които толкова приятно допълват сивото на пуловера й, че изглеждат като част от ансамбъла. Тя взима два пластмасови флакона със запушалка. Вътре във всеки има втори, по-малък флакон, който съдържа плътно компресиран, цилиндричен памучен тампон. Това е системата за събиране на слюнка Salivette. Silletti отваря Sharpie и маркира an М, за Дева Мария , на едно и ан И от другата.
Инструкциите за Salivette са отпечатани на шест езика. Ерика Силети, родена в Италия, владееща английски, живееща в Холандия, може да чете три. “ След това дъвчете леко памучното руло за 1 минута. ” “ Внимателно дъвчете тампона за една минута. ” “ Внимателно дъвчете тампона за една минута. ” Това е най-простият начин за събиране на стимулирана слюнка, без да събирате и храната, която я е стимулирала: дъвчете устройството за събиране. Това е „механична стимулация“ (за разлика от вкусовата или обонятелната стимулация, до която ще стигнем). Il tampone ще поеме потока ни, а след това Silletti ще постави всеки обратно във флакона и ще ги постави в центрофуга. Течността ще се центрофугира от памука и ще потече надолу през отвор на дъното на вътрешния флакон, завършвайки във външния флакон.
глътка Приключения на храносмилателния канал
КупуваSalivette отбелязва безпогрешно: вашите паротидни жлези не се интересуват какво дъвчете. Няма нищо подобно на храна в свръхабсорбиращия памук, но паротидите смело се захванаха за работа. Те са ваши верни слуги. Каквото и да решиш да ядеш, шефе, ще ти помогна да го свалиш.
Позволяването да ядете е най-очевидната, но далеч не единствената услуга, предоставена от слюнката. Силети изважда бутилка винен оцет от чанта. С капкомер тя впръсква малко върху езика ми. „Чувствате ли го? Слюнката влиза в устата, за да разреди киселината. Сякаш бях отпил глътка хладка вода. „Комуникацията между мозъка и устата“, казва Силети със заразително удивление. „Това е така бърз!'
Оцет, кола, цитрусов сок, вино, всички са в киселинния диапазон на pH скалата: от около pH 2 до 3. Всичко под pH 4 ще разтвори калциевия фосфат, ключов компонент на зъбния емайл. Процесът се нарича деминерализация. Изпийте нещо киселинно и ако внимавате, ще забележите внезапно топло плискане: паротидната слюнка пристига като кавалерия, за да върне pH обратно до безопасната зона. По-рано Silletti прелиства учебник на холандски език за слюнката ( слюнка ), за да ми покаже снимки отблизо на зъби, принадлежащи на хора със суха уста - такива със синдром на Sjögren или чиито слюнчени жлези са били увредени от радиационно лечение. „Наистина е шокиращо“, каза тя и беше: зеещи кафяви лезии по цялата линия на венците. 'Зъбите им са толкова меки, че дори не могат да се хранят правилно.'
Захарта допринася за кариеса само индиректно. Подобно на хората, бактериите го харесват. „Бактериите полудяват – купони, купони – те метаболизират захарта, разграждат я и освобождават своите метаболити, и тези са киселина” (макар и не толкова кисели, колкото колата или виното). С други думи, самата захар не причинява кариеси; това са киселинните метаболити на бактериите, които се хранят със захарта. Както при киселите храни, слюнката разрежда киселината и връща устата до неутрално pH.
Може би се чудите, макар и вероятно не, защо новородените - които нямат зъби за защита - произвеждат прекалено много лигавене. Silletti има отговори. Единият е простата механика. „Липсват им зъби, за да го задържат физически там.“ Вашите долни резци са стена, която задържа слюнчените приливи. Другата причина е диетата на новороденото с високо съдържание на мазнини и 100 процента пълномаслено мляко. Бебешката слюнка — толкова сладка! — съдържа допълнителна липаза, ензим, който разгражда мазнините. (Възрастните имат липаза главно в червата си.) Повече слюнка означава повече липаза. Тъй като бебетата преминават към по-разнообразна диета, слюнчената липаза намалява.
Извадка от глътка Приключения на храносмилателния канал , от Мери Роуч. Авторско право © 2013 от Мери Роуч. Използва се с разрешението на издателя W.W. Norton & Company, Inc.